YAŞAM-MUTFAK – Son dönemde evde yapılan ana yemek tarifleri arasında adı en çok aratılan lezzetlerden biri Fırında Kazan Kebabı oldu. Dışarıda kebapçıda yenen o bol soslu, yumuşacık köfteli patlıcan yemeklerini evde yapmanın en pratik yollarından biri olan bu tarif, hem görüntüsü hem de doyuruculuğuyla sofraların yıldızı haline geldi. Özellikle misafir ağırlayacak olanlar için “gösterişli ama zahmetsiz” bir ana yemek arayanların ilk tercihlerinden biri haline gelmesi ise tesadüf değil.
Patlıcan ve köftenin uyumu zaten başlı başına bir klasik. Ancak bu tarifte fark yaratan detay, kızartılmış patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirilen köftelerin salçalı sosla birlikte fırında pişirilmesi. Böylece hem patlıcan sosu içine çekiyor hem de köfteler kurutmadan, lokum gibi pişiyor. Ortaya çıkan sonuç ise tam anlamıyla ekmek banmalık bir lezzet şöleni.
Lokanta Lezzeti Ev Fırınında
Fırında kazan kebabı, kebap kültürünün ev mutfağına uyarlanmış en sevilen örneklerinden biri olarak gösteriliyor. Tek tek şişe dizmek ya da mangal yakmak gerekmiyor. Tüm malzemeler bir tepside buluşuyor, fırın işin geri kalanını hallediyor. Üstelik sunum açısından da oldukça iddialı. Yuvarlak tepsiye dizilmiş patlıcan arası köfteler, üzerindeki kızarmış sos ve sebzelerle adeta restoran tabağını andırıyor.
Bu yemek özellikle kalabalık aile sofralarında ve davet menülerinde tercih ediliyor. Yanına sade bir pilav ve yoğurt eklendiğinde başlı başına doyurucu bir menüye dönüşüyor.
Fırında Kazan Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Köfte için:
400 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
Patlıcanlar için:
4 adet orta boy patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
Tepsiye eklemek için (isteğe bağlı):
1 adet domates
1–2 adet yeşil biber
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
Adım Adım Fırında Kazan Kebabı Tarifi
Köfte Harcını Hazırlayın
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğanı rendeleyip suyuyla birlikte ekleyin. Galeta unu, ince doğranmış maydanoz, tuz ve baharatları ilave edin. Tüm malzemeleri en az 3–4 dakika yoğurarak özleşmesini sağlayın. Hazırladığınız köfte harcını üzeri kapalı şekilde buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Patlıcanları Hazırlayın
Patlıcanları alacalı soyun. Yaklaşık 1,5 santim kalınlığında dilimler halinde kesin ancak tamamen koparmayın; alt kısmı bütün kalacak şekilde kesmeniz sunum açısından daha şık olacaktır. Dilimlerin acısını almak ve daha az yağ çekmesini sağlamak için tuzlayıp 10 dakika bekletin. Ardından kağıt havluyla kurulayın.
Patlıcanları Kızartın
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları arkalı önlü hafif kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
Köfteleri Şekillendirin
Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak hafif yassı köfteler hazırlayın.
Tepsiye Dizme Aşaması
Kızarmış patlıcan dilimlerinin arasına birer köfte yerleştirin. Bu şekilde hazırladığınız patlıcanlı köfteleri yuvarlak bir fırın tepsisine yan yana dizin. Aralara domates ve biber dilimleri koyabilirsiniz.
Sosu Hazırlayın
Bir kasede salçayı sıcak su ile açın. Tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu tepsideki yemeğin üzerine eşit şekilde gezdirin.
Fırında Pişirme
Tepsinin üzerini yağlı kağıt ya da folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Sürenin sonunda üzerini açın ve 5–10 dakika daha kızarması için fırında tutun.
Dinlendirip Servis Edin
Fırından çıkan yemeği 3–4 dakika dinlendirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Lezzeti Katlayan Püf Noktaları
✔ Köfte harcını mutlaka dinlendirin
✔ Patlıcanları kızarttıktan sonra yağını süzdürün
✔ Sosun kıvamı çok koyu olmamalı
✔ Fırında son aşamada üzerini açarak kızartın
Yanına Ne Gider?
Bu yemekle en çok yakışan eşlikçiler şunlar:
Tereyağlı pirinç pilavı
Cacık veya sarımsaklı yoğurt
Mevsim salatası
Lavaş ekmeği
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz ama sunumuyla misafirlerinizi etkileyecek bir ana yemek arıyorsanız, fırında kazan kebabı tam size göre. Hem ekonomik hem doyurucu hem de bol lezzetli bu tarif, bir kez denendikten sonra tarif defterlerinin vazgeçilmezleri arasına giriyor. Şimdiden afiyet olsun!
Besleyici ve Doyurucu: Tek Tepside Lezzet Patlaması: Fırında Kazan Kebabı
Sadece bir porsiyonunda yaklaşık 20 g protein barındıran Kazan Kebabı, düşük karbonhidratlı yapısıyla da dikkat çekiyor. Yanına eklenecek bir porsiyon pirinç pilavı ve buz gibi bir ayranla, iftardan akşam yemeğine her sofranın yıldızı olmaya hazır!