Ziron özellikle Bayburt ve Doğu Anadolu Bölgesi’nde oldukça fazla yapılan ve Doğu’nun hemen hemen her ilinde rastlamanın oldukça kolay olduğu, aynı zamanda siron, sırın ya da silor ismiyle de bilinen fırında pişirilen bir hamur işi yemektir.
Özellikle son yıllarda internet kullanıcıları arasında fenomen hale gelen ve nasıl yapıldığı oldukça fazla araştırılan özel bir lezzet olarak da ön plana çıkan ziron hem pratik hem de lezzetli yapısıyla da dikkat çekmektedir.
Ziron hangi yöreye ait sorusu için tam anlamıyla kesin bir cevap verilememekle birlikte bu mükemmel lezzetin Bayburt’tan Güneydoğu illerine kadar oldukça geniş bir alanda yapıldığı bilinmektedir. 6 kişilik ziron tarifi için;
Kıymalı ziron hazırlanışı için orta boy bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranmış soğanın kıyma ile birlikte suyunu çekene kadar kavrulması ardından da tuz ve karabiberin eklenmesi gerekmektedir.
Katlanmış ve üst üste dizilmiş yufkalar 3-4 parmak kalınlığında rulo yapıldıktan sonra rulo aynı şekilde 3 parmak genişliğinde dilimlere ayrılarak küçük rulolar elde edilmelidir. Tepsiye dizilen küçük rulolar (kesik kısımları üstte kalacak şekilde) 200 derece fırında kızarana kadar pişirilmelidir.
Fırından çıkarılan yufkaların üzerinde tavuk suyu gezdirilip yumuşatılması sağlandıktan sonra kavrulan kıyma yufkaların üzerine yayılmalıdır. Ardından dövülen sarımsak yoğurtla iyice karıştırıldıktan sonra kıyma ve yufkaların üzerinde gezdirilip içine nane, pul biber eklenmiş kızmış tereyağı eklenerek yoğurdun üzeri de bu yağla süslenmelidir.
Böylelikle afiyetle yenecek ziron yemeği hazırlanmış olacak, dileğe göre kıyma yerine haşlanmış tavukla da ziron yapımı da gerçekleştirilebilecektir. Ziron için ayrıca sarımsak, nane ve tereyağı miktarı da isteğe göre ayarlanabilir.