Lokanta Usulü Et Kavurma Nasıl Yapılır? Kamyoncular Bu Kavurmayı Yiyorlar! Yumuşacık Etin Püf Noktaları Nelerdir? O Malzeme Olmazsa Olmaz!
14
Et kavurma, çeşitli baharatlar ve sebzelerle birlikte kavrulmuş etten yapılan bir yemektir. Genellikle sığır eti, kuzu eti veya keçi eti kullanılır ve türüne ve pişirme yöntemine bağlı olarak farklı isimler alabilir.
Et kavurması, Türkiye'deki birçok yöresel mutfakta yaygın olarak bulunan bir yemektir. Kavurma yapılırken etin suyunu salıp çekmesi beklenir, ardından yağ eklenir ve et yağda kavrulmaya devam eder.
Kavurma genellikle bayramlarda veya özel günlerde yapılır ve kendi yağında uzun süre saklanabilir. Bu özelliği ile özellikle kırsal alanlarda etin uzun süre saklanmasına imkan sağlar.
Et kavurma yapılırken et öncelikle kendi suyunu salar ve bu su çekilinceye kadar pişirilir. Sonrasında et kendi yağında kavrulmaya devam eder. Son aşamada tuz eklenir ve karıştırılır. Et kavurması genellikle sıcak servis edilir ancak soğuk olarak da tüketilebilir. Peki, Lokanta Usulü Et Kavurma Nasıl Yapılır?
Haberin Önemli Detayı ve Foto Haber İçin Diğer Sayfaya Geçiniz…
24
Lokanta Usulü Et Kavurma Nasıl Yapılır? Kamyoncular Bu Kavurmayı Yiyorlar!
Eti kavururken yumuşak ve lezzetli olması için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gereklidir:
Etin Kalitesi: Yumuşak bir kavurma elde etmek için, ilk adım kaliteli et seçmektir. Genellikle yağ oranı düşük ve damarsız parçalar kavurma için daha uygundur.
Etin Dinlendirilmesi: Kasapta alınan taze etin bir süre dinlendirilmesi önemlidir. Etin dinlendirilmesi, etin içindeki kas liflerinin gevşemesine ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Pişirme Süresi ve Sıcaklığı: Kavurma yaparken, eti yüksek ısıda kısa süreliğine mühürlemek ve ardından düşük ısıda uzun süre pişirmek etin yumuşak olmasını sağlar. Yüksek ısıda mühürlemek, etin suyunu içinde hapsederek etin kurumasını önler. Düşük ısıda uzun süre pişirmek ise etin içindeki kolajenin jelatine dönüşmesini ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Sıvı Kullanımı: Kavurma yaparken etin kendi suyunu salıp çekmesini beklemek önemlidir. Daha sonra su veya et suyu ekleyerek pişirme işlemine devam edebilirsiniz. Bu, etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Tencere Seçimi: Kavurma yaparken kalın tabanlı ve iyi ısı dağılımı sağlayan bir tencere kullanmak önemlidir. Bu tür tencereler ısıyı eşit şekilde dağıtır ve etin her tarafının eşit pişmesini sağlar.
Marine Etmek: Eti, içinde soğan ve/veya süt olan bir marinad içinde bekletmek de eti yumuşatır. Soğanın ve sütün içindeki enzimler eti yumuşatır.
Sabır: Son olarak, sabır çok önemlidir. Acele etmeden, etin yavaş yavaş pişmesine izin vermek genellikle en lezzetli sonucu verir.
Haberin Önemli Detayı ve Foto Haber İçin Diğer Sayfaya Geçiniz…
34
Yumuşacık Etin Püf Noktaları Nelerdir? Sirke Olmazsa Olmaz!
Eti pişirme sürecinde ve sonrasında bazı teknikler etin yumuşaklığını ve lezzetini etkileyebilir.
Soğuk Suda Bekletme: Eti pişirmeden önce 20 dakika kadar soğuk suda bekletmek, etin içindeki fazla kanın çıkmasını sağlar. Bu kan, bazen etin lezzetini olumsuz etkileyebilir ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olabilir.
Sirke Eklemek: Haşlama suyuna sirke eklemek, etin daha yumuşak olmasına yardımcı olabilir. Sirke, etin içindeki kas liflerini gevşetir ve etin daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak dikkatli olmak gerekir çünkü fazla miktarda sirke, etin lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Etlerin Ayrı Saklanması: Çiğ et ile pişmiş etin aynı yüzeye veya aynı kapta temas etmesi, çapraz kontaminasyon riski oluşturabilir. Bu, bakterilerin çiğ ettten pişmiş ete geçmesine ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle, etlerin ayrı saklanması önemlidir.
Bu teknikler, eti pişirme sürecinde ve sonrasında daha yumuşak ve lezzetli hale getirebilir. Her zaman belirli bir tarifin talimatlarını takip etmek en iyisidir, ancak bu genel ipuçları genellikle çoğu durumda geçerlidir.
Kavurma et pişirirken tuz ne zaman atılır?
Etin içeriğindeki suyun dışarı çıkmasını ve etin sertleşmesini engellemek için eti pişirirken tuzun en son atılması genellikle önerilir. Bu nedenle, eti ocaktan almadan son 5-10 dakika önce tuz atmak daha uygundur.
Tuz, etin suyunu dışarı çıkararak eti sertleştirir ve bu nedenle tuzlama işlemi genellikle pişirme sürecinin sonunda yapılır. Ancak, bu durum marinasyon sürecinde farklıdır. Marinasyonda kullanılan tuz, genellikle eti daha lezzetli ve yumuşak hale getirir çünkü etin içindeki suları dışarı çıkarır ve sonra bu suyun tekrar ete emilmesini sağlar.
Tuzlama sürecinin doğru zamanda yapılması, etin hem yumuşaklığını korumasına hem de iyi bir lezzet almasına yardımcı olur. Bu nedenle, eti pişirirken tuzun ne zaman ekleneceği önemli bir detaydır.
Haberin Önemli Detayı ve Foto Haber İçin Diğer Sayfaya Geçiniz…
44
Ete neden sirke konur?
Eti yumuşatmak için asidik içerikli maddelerin kullanılması oldukça yaygın bir tekniktir. Bunun nedeni, asidik maddelerin (limon suyu, sirke, yoğurt vb.) etin protein yapısını parçalayabilme yeteneğidir. Asidik içerikli bu maddeler etin protein yapısını parçalayarak etin yumuşamasını sağlar.
Et marinasyonunda, genellikle bu tür asidik içerikli sıvılar kullanılır. Bu sıvılar, etin içerisine nüfuz ederek hem etin lezzetlenmesini sağlar hem de etin yapısını gevşetir ve daha yumuşak bir tekstür elde edilmesine yardımcı olur.
Ancak burada dikkat etmeniz gereken bir nokta var. Asidik maddelerle çok uzun süre marinasyon yapmak, etin yapısında aşırı yumuşama ve sonuçta etin dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle, eti ne kadar süreyle marine edeceğiniz konusunda dikkatli olmalısınız. Genellikle birkaç saat yeterli olacaktır, ancak bu süre etin türüne, büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
Özetle, etin yumuşamasını sağlamak için sirke, limon suyu veya yoğurt gibi asidik maddeler kullanabilirsiniz. Bu maddeler, etin protein yapısında değişiklik yaparak etin yumuşamasına yardımcı olur.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.