Vedat Milor Ankara’da O Mekanı İşaret Etti: 'Ege’de Bile Bulmak Zor!' Kalamarın Orada Yenir

ANKARA – Türkiye’nin en güvenilir damak tadı rehberlerinden biri olan ünlü gastronomi eleştirmeni Vedat Milor, Ankara’ya yaptığı çıkarma ile Başkent’in balık kültürüne dair ezberleri bozan açıklamalarda bulundu. Milor, ziyaret ettiği Yelken Lokantası’nda deneyimlediği lezzetler için, "Bu kalitede kalamarı Ege’de bulmak zor" ifadesini kullanarak Ankara’nın deniz ürünlerindeki gizli başarısını tescilledi.

"Servis İşin %50’sidir": Milor’dan Hizmet Kalitesine Tam Not

Vedat Milor, Ankara’daki tek gecesini değerlendirmek için seçtiği Yelken Lokantası’nda sadece yemeklerle değil, profesyonel servis anlayışıyla da karşılandı. Garsonların nezaketini ve mesafeli ilgisini öven Milor, garsonun masanın başında sürekli dikilmemesini ve ihtiyaç duyulduğunda hızlıca gelmesini "Harika bir sistem" olarak tanımladı. Servis elemanlarının Trilye gibi prestijli mekanlardan gelmiş tecrübeli isimler olmasının, hizmet kalitesini en üst seviyeye taşıdığını vurguladı.

Masanın Yıldızı: Ege’yi Kıskandıran Baby Kalamar

Ünlü eleştirmen, tadım maratonunda masaya gelen "Baby Kalamar" için özel bir parantez açtı. Kalamarın tam kıvamında pişirildiğini, dokusunun yumuşak ve lezzetinin oldukça "körpe" olduğunu belirten Milor, Ankara gibi bir kara kentinde bu tazelikte deniz ürünü bulmanın şaşırtıcı ama sevindirici olduğunu ifade etti. Milor, yanındaki konuğu Evrim Bey ile birlikte yaptığı değerlendirmede, bu kalitedeki bir kalamarın Ege sahillerinde dahi nadiren bulunabileceği konusunda hemfikir kaldı.

Lakerdadan Zeytin Salatasına: Mezelerin Dansı

Gecenin diğer öne çıkan lezzetleri ise Milor’un titiz incelemesinden geçti:

Takoz Lakerda: Dokusu harika, tadı muazzam ve tuzu dengeli olarak nitelendirildi.

Zeytin Salatası: İri, etli zeytinler ve kuru domatesin uyumu çok beğenildi.

Taze Rezene: Dereotu ile harmanlanmış, oldukça "fresh" ve diri tutulmuş rezene, gecenin en tazeleyici detaylarından biri oldu.

Girit Ezmesi: Köz patlıcan, beyaz peynir ve dolmalık fıstık ile hazırlanan meze, lezzetli bir seçenek olarak masada yerini aldı.

Gurme Eleştirisi: "Tekerleği Yeniden Keşfetmeye Gerek Yok"

Her zaman olduğu gibi dürüst eleştirilerinden de ödün vermeyen Milor, masaya gelen bazı inovatif tabaklara mesafeli yaklaştı. Özellikle "Balık Adana" ve peynirle yoğunlaştırılmış "Patlıcanlı Levrek" için şu çarpıcı yorumları yaptı:

Balık Adana'nın balık tadını yansıtmaktan uzak olduğunu ve etle yapılan orijinal Adana lezzetinin yerini tutmadığını belirtti.

Karışık sosların ve peynirin balık lezzetini baskıladığını ifade ederek, deniz ürünlerinde "basitlikten" yana olunması gerektiğini savundu.

Ahtapot bacağının pişirilmesini (van tuzlarının bırakılmasını) çok başarılı bulurken, sos yerine sadece kaliteli bir zeytinyağı ile servis edilmesinin lezzeti daha çok öne çıkaracağını ekledi.

Ankara'nın Balık Mirası Tescillendi

Milor; Kalbur, Trilye ve Günaydın gibi köklü mekanların yanına Yelken’i de ekleyerek Ankara'nın aslında çok ciddi bir balık lokantası kültürüne sahip olduğunu hatırlattı. "Ankara'da enteresan, bayağı iyi balık lokantaları var" diyerek şehirden memnuniyetle ayrılan ünlü gurme, Başkentliler için yeni bir rota çizmiş oldu.