Ankara'da Meşhur Usta Çorbacıdan Kelle Paçaya Dair Tüm Püf Noktalar! Bu Tarifi Uygulayın Bariz Farkı Görün!

Kışın vazgeçilmez sıcaklığı kelle paça çorbasının sırlarını, İstanbul’un 22 yıllık ünlü çorbacısı Kınacı’dan öğrendik. Bu özel tarifle kelle paça çorbasını bir üst seviyeye taşıyın!

Kelle Paça: Lezzetin ve Sağlığın Buluştuğu Nokta

Kelle paça, küçükbaş hayvanların kelleleriyle hazırlandığında ayrı bir lezzet kazanıyor. Hem hayvanın başındaki etler, hem de paçasındaki etler, çorbanın lezzetini artırıyor. Hele bir de bol sarımsak eklenirse, ortaya kusursuz bir lezzet çıkıyor.

İstanbul’un Meşhur Çorbacısından: Kelle Paça Çorbasının Sırları

Kışın vazgeçilmez sıcaklığı kelle paça çorbasının sırlarını, İstanbul’un 22 yıllık ünlü çorbacısı Kınacı’dan öğrendik. Bu özel tarifle kelle paça çorbasını bir üst seviyeye taşıyın!

Kelle Paça: Lezzetin ve Sağlığın Buluştuğu Nokta

Kelle paça, küçükbaş hayvanların kelleleriyle hazırlandığında ayrı bir lezzet kazanıyor. Hem hayvanın başındaki etler, hem de paçasındaki etler, çorbanın lezzetini artırıyor. Hele bir de bol sarımsak eklenirse, ortaya kusursuz bir lezzet çıkıyor.

Püf Noktalarıyla Kelle Paça:

• Eti sirkeli suda bekletin. Böylece etin kokusu azalırken aynı zamanda daha yumuşak bir doku kazanır.
• Etleri haşlarken sürekli köpürtün. Bu çorbanın berrak olmasını garantiler.
• Çorbanın kıvamını bozmamak için etleri çok küçük parçalar halinde doğramayın.
• Sos hazırlığı sırasında unun topaklanmaması esastır. Un, tereyağı ve salça ile kavrulmalıdır.
• Sarımsaklı yoğurt, çorbanın lezzetini artırırken, çorbayı daha da besleyici hale getirir.
• Servis yaparken üzerine kızdırılmış tereyağı ve kuru nane eklemeyi unutmayın.

Dikkat!

Kelle paça veya işkembe çorbalarında en önemli unsur hijyendir. Kınacı, tüm malzemelerini saatlerce özenle yıkayarak işleme alıyor.

Kelle Paça Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 kuzu paçası
• 1 kuzu kellesi
• 2 su bardağı buğday
• 1 çay bardağı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için: Limon, ince doğranmış yeşillikler (maydanoz, nane) ve pul biber

Yapılışı:

1. Paça ve kelle iyice yıkanır.
2. Kavrulmuş un, soğan ve salçalar eklenir.
3. Kaynayan karışıma buğday, tuz ve baharatlar ilave edilir.
4. Son olarak üzerine yeşillikler, pul biber ve limon dilimleri eklenerek sıcak servis yapılır.