İftarda Kaşık Kaşık Şifa! Mevlana Çorbası'nın Lokanta Sırrı İfşa Oldu! 2026'nın En Çok Aranan Tarifi!

ANKARA – Ramazan ayının gelmesiyle birlikte mutfaklarda tatlı bir telaş başladı. On bir ayın sultanında gün boyu süren açlığın ardından mideyi yormadan, besleyici bir başlangıç yapmak isteyenlerin ilk tercihi çorba oluyor. Ancak bu yıl klasik mercimek çorbasının yerini, çok daha zengin bir içeriğe sahip olan Mevlana Çorbası aldı. Konya mutfağının dünyaya armağanı olan bu lezzet, sadece doyurucu değil, aynı zamanda şifa dolu bir reçete sunuyor.

Mevlana Çorbası: Tarihsel Miras ve Modern Şifa

Mevlana Çorbası, adını Mevlana Celaleddin Rumi’nin felsefesindeki "birleştiricilik" ve "hoşgörü"den alır. Tıpkı bu felsefe gibi; mercimeğin gücü, buğdayın bereketi ve yoğurdun saflığı bu tencerede birleşir.

Neden 2026’nın Favorisi Oldu? Geleneksel beslenme yöntemlerine geri dönüşün yaşandığı 2026 yılında, fonksiyonel gıdalar önem kazandı. Mevlana Çorbası;

Süzme Mercimek: Bitkisel protein kaynağı olarak enerjinizi geri kazandırır.

Buğday (Yarma): Lifli yapısıyla kan şekerini dengeleyerek iftar sonrası ağırlığı önler.

Yoğurtlu Terbiye: Probiyotik etkisiyle sindirimi düzenler ve mide asidini dengeler.

Lokanta Usulü Mevlana Çorbası İçin Gerekli Malzemeler Neler?

İyi bir Mevlana Çorbası'nın sırrı, malzemelerin kalitesinde ve sıralamasında gizlidir. İşte lokanta şeflerinin kullandığı tam liste:

Temel Bileşenler:

1 su bardağı kırmızı mercimek (iyice yıkanmış)

Yarım çay bardağı aşurelik buğday (veya pirinç)

1 adet orta boy kuru soğan (lezzet vermesi için bütün kullanılacak)

1 adet orta boy havuç (rendenin ince tarafıyla çekilmiş)

2 yemek kaşığı tereyağı (hakiki köylü tereyağı tercih edilmeli)

7-8 su bardağı sıcak su (Et suyu veya ilikli kemik suyu kullanmak lezzeti ikiye katlar)

1 çay kaşığı zerdeçal (altın rengini vermesi için)

Efsanevi Terbiye Karışımı:

1 su bardağı dolusu süzme yoğurt

1 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı un (silme)

Sunum ve Sos:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı pul biber

Opsiyonel: Bir tutam kimyon (Sindirim dostu)

???? Adım Adım Hazırlanış Rehberi: Püf Noktalarıyla Mevlana Çorbası

Mevlana Çorbası yaparken yapılan en büyük hata, malzemeleri rastgele tencereye atmaktır. İşte o profesyonel süreç:

1. Bakliyatların Yolculuğu

Öncelikle mercimeği ve buğdayı (buğdayın geceden ıslatılması önerilir) tencereye alın. Rendelediğiniz havuçları ve lezzetini bırakması için ikiye böldüğünüz kuru soğanı ekleyin. Suyunu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın. Bakliyatlar adeta macun kıvamına gelene kadar pişmelidir.

2. Lezzet Patlaması: Kemik Suyu ve Zerdeçal

Eğer gerçek bir "şifa tası" hazırlamak istiyorsanız, suyun en az yarısını ilikli kemik suyu olarak kullanın. 2026 sağlık trendlerinin başında gelen zerdeçalı bu aşamada ekleyin. Zerdeçal, çorbaya o iştah açıcı sarı rengi verirken bağışıklığınızı da zırh gibi güçlendirecektir.

3. Kritik Aşama: Terbiye Nasıl Hazırlanır?

Bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limonu pürüzsüz olana kadar çırpın. Asla unutmayın: Terbiyeyi doğrudan çorbaya dökerseniz yoğurt kesilir ve hoş olmayan bir görüntü oluşur. Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve hızlıca karıştırın (ılıştırma işlemi). Bu işlemi iki kez tekrarladıktan sonra karışımı yavaşça tencereye boşaltın.

4. Tereyağı ve Nane Finali

Küçük bir tavada tereyağını yakmadan eritin. Nane ve pul biberi ekleyip köpürünce çorbanın üzerine dökün. O meşhur "cızz" sesi, iftar saatinin en güzel müjdecisidir.

Uzmanından 2026 Mutfak Sırları

Soğan Faktörü: Pişirme işlemi bittikten sonra tencereye bütün attığınız soğanları çıkarın. Soğan sadece aromasını bırakmalı, çorbanın berraklığını bozmamalıdır.

Kıvam Ayarı: Eğer çorbanız fazla koyu olursa, azar azar sıcak et suyu ekleyerek açabilirsiniz.

Mide Hassasiyeti: Mideniz çok hassassa, pul biberi yağda yakmak yerine servis esnasında tabağın üzerine serpiştirin.