Mıhlama Nasıl Yapılır

Türkiye’nin yöresel lezzetleri arasında en popülerlerinden biri olan ve oldukça geniş bir kesimin müptelası olduğumıhlama kuymak adıyla da anılırken; ana vatanı Karadeniz olan mıhlama kuzeyin efsane lezzetleri arasında yer almayı başarıyor.

Sabah kahvaltıları başta olmak üzere Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi olan mıhlama sadece Karadeniz’de değil doğudan batıya, kuzeyden güneye kadar oldukça geniş bir coğrafyada kendine sağlam bir yer bulmayı da başarıyor.

Peynir Yapımına ait video.

Mıhlamanın en büyük sırlarından birisi kuşkusuz mıhlama malzemelerinin özenle seçilmesi olarak ifade edilebilirken mıhlamanın kıvamının tam olarak tutturulması kusursuz lezzetinin anahtarı olarak da gösteriliyor. Mıhlama anne eli için;

Hazırlama ve pişirme süresi toplamı sadece 20 dakika olan mıhlama, Türk ve Karadeniz mutfağının yıldızlarından biri olarak gösterilirken mıhlama hazırlanması için su yerine süt kullanıldığı da görülmektedir.

Aynı zamanda mıhlama hazırlanırken Trabzon peyniri yerine eriyen çeçil peyniri kullanılması da mümkündür. Mıhlama servis edilmesi için verilecek önemli bir ayrıntı da tereyağının donmaması için bekletilmeden sıcak haliyle servis edilmesi gerekmektedir. Ek olarak mıhlama kıvam ve lezzetinin arttırılabilmesi için taze ve ince çekilmiş mısır unu yanında süt köpüğü alınmış sade yağ olarak da isimlendirilen tereyağı kullanımı da mümkündür.

4 kişilik mıhlama malzemeleri;

Sahana aktarılan tereyağı fokurdayana kadar kısık ateşte eritilir ve mısır unu azar azar eklenerek tahta bir kaşıkla kavurmaya başlanır. Mısır unu renk aldığında su ilave edildikten sonra kaynayan suda şişen mısır ununun içine Trabzon peyniri koyularak karıştırılır.

Kısık ateşte pişirilmeye devam eden mıhlama düzenli periyotlar halinde karıştırıldıktan sonra tereyağı üzerine çıkarak renk aldığında ise ocaktan alınarak beklemeden servis edilir. Böylelikle Karadeniz mutfağının eşsiz lezzeti olan mıhlama en güzel haliyle sofralardaki yerini almış olmaktadır.